Ce sablé breton citron framboises est une recette gourmande qui sent bon l’été. L’alliance citron framboises se marie à merveille. Nous étions 5 à la déguster dont un petit bonhomme de 4 ans et il n’en restait plus une miette. Les framboises viennent du jardin et si vous n’en avez pas, vous pouvez les remplacer par des fraises qui coûtent moins cher que les framboises.
Le sablé a été préparé la veille de la cuisson. La crème citron a également été préparée la veille pour lui laisser le temps de refroidir. Si vous en avez la possibilité, il est mieux de faire le montage au dernier moment
6 personnes
Ingrédients du sablé breton citron framboises
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pour un cercle de 25 cm
Pour le sablé breton
- 3 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre de canne
- 150 g de beurre pommade demi-sel
- 180 g de farine T 80
- Un sachet de poudre à lever (10 g)
- Une pincée de sel (ou un peu plus si beurre doux)
- Le zeste d’un citron (utiliser celui de la crème de citron)
- 1 petite cuillère à soupe de poudre d’amandes
Pour la crème citron
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre de canne
- 20 g de farine T 80
- Le jus de 3 citrons (pour obtenir 150 g de jus)
- 25 cl d’eau
- 20 g de beurre
Garniture
Framboises : quantité suffisante pour recouvrir la crème citron (désolée, j’ai oublié de peser)
Préparation du sablé breton citron framboises
Pour le sablé breton
Dans le bol du robot muni du fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre de canne.
Incorporer le beurre pommade en petits morceaux et fouetter à nouveau pour obtenir une pâte sans morceaux.
Ajouter à la préparation la farine, les zestes de citron et la levure tamisée.
Incorporer le sel et mélanger à nouveau.
Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure.
Fariner légèrement un disque de papier sulfurisé (un peu plus grand que la taille de votre cercle) posé sur une plaque à pâtisserie perforée.
Beurrer et fariner les bords intérieurs de votre cercle.
Poser la pâte à l’intérieur du cercle et avec les doigts légèrement farinés, l’étaler sur toute la surface intérieure du cercle (la pâte doit toucher les bords).
Filmer la pâte au contact et laisser reposer au minimum deux heures au réfrigérateur avant de la faire cuire.
Préchauffer votre four à 180 ° pendant 15minutes et enfourner le sablé pendant 20 minutes environ.
Transférer le sablé sur une grille et laisser refroidir.
Pour la crème au citron
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Dans le bol du robot, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la farine, le jus des citrons, l’eau et fouetter à nouveau.
Verser la préparation dans une casserole à fond épais et faire chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement souhaité de la crème tout en mélangeant régulièrement (ça prend environ une vingtaine de minutes). Attention à ne pas faire la crème trop liquide car elle s’étalerait trop sur le sablé).
Couper le feu et incorporer le beurre tout en mélangeant.
Verser la crème dans un saladier et la laisser refroidir avant de la garder au réfrigérateur.
Montage
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L’idéal est de faire le montage au dernier moment pour une plus belle présentation.
Répartir la poudre d’amande sur le sablé refroidi (pour éviter que la crème citron ramollisse trop le sablé)
Déposer la crème citron sur le sablé sans en mettre près des bords (car la crème va s’étaler légèrement avec le poids des framboises).
Déposer les framboises sur la crème citron.
