Ingrédients:
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- Sel et noix de muscade (à convenance)
- 600 g de légumes pour la soupe (carottes, racines de persil, céleri-rave, poireau)
- 2 oignons
- 1 tranche de jambe de bœuf (environ 750 g)
- 250 g de tagliatelles fraîches (ou tagliatelles à soupe)
- Un petit bouquet de ciboulette
Préparation:
- Commencez par nettoyer soigneusement les légumes pour la soupe. Épluchez les carottes, les racines de persil et le céleri, puis coupez-les en petits cubes d’environ 1 cm. Nettoyez les poireaux, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, rincez-les et coupez-les en cubes d’1 cm. Mettez de côté la moitié des légumes et du poireau. Ne pelez pas la moitié des oignons.
- Le soir précédent, placez la jambe de bœuf coupée en morceaux, les oignons, l’autre moitié des légumes, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une grande casserole. Ajoutez 2 litres d’eau froide, couvrez et portez à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- Retirez la viande du bouillon et réservez-la. Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire dans une casserole. Ajoutez les légumes et le poireau mis de côté. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Incorporez les tagliatelles et faites-les cuire dans le bouillon selon les instructions de l’emballage. Pendant ce temps, détachez la viande de l’os, enlevez les tendons et la graisse.
- Coupez la viande en morceaux de 2 cm et incorporez-la au bouillon. Hachez finement la ciboulette. Assaisonnez la soupe au besoin et servez-la garnie de ciboulette.
Bon appétit!
