Le pourpier (Verdolaga) est passé d’une nuisance dans les jardins à un trésor précieux ! Cette plante étonnante reprend sa place sur les marchés de producteurs et dans les meilleurs restaurants, offrant non seulement des bienfaits pour la santé mais également une satisfaction culinaire.
Appelé sous différents noms, comme berce du Caucase et amarante, le pourpier est une mauvaise herbe qu’il convient d’accueillir. Reconnu comme un superaliment, il occupe une place particulière dans l’affection de personnes comme le Mahatma Gandhi et connaît actuellement un renouveau.
Cette plante rustique émerge des fissures des trottoirs, s’infiltre dans les jardins et a été qualifiée de « plante miracle » par le Dr Artemis Simopoulos, président du Centre de génétique, de nutrition et de santé. Au cours de son mandat aux National Institutes of Health, le Dr Simopoulos a découvert que le pourpier contient les niveaux les plus élevés d’acides gras oméga-3 de toutes les plantes vertes.
Ses feuilles succulentes en forme de goutte sont riches en antioxydants, vitamines et minéraux, ce qui en fait une source d’énergie nutritionnelle. Mais ce n’est pas tout : ces feuilles offrent également une saveur de citron rajeunissante et piquante, avec une touche de poivre, comme le souligne Sergio Vitale, chef propriétaire du Ristorante Italiano d’Aldo à Chicago, qui a grandi en savourant le pourpier dans le sud de l’Italie.
Bien que les premiers Américains, dont Martha Washington, appréciaient le pourpier frais et mariné, son utilisation a décliné au début des années 1900. Heureusement, ces derniers temps, des agriculteurs, des cueilleurs et des chefs innovants ont ravivé l’intérêt pour cette herbe avantageuse.
Lors de la préparation du pourpier sauvage, il est essentiel de bien laver la plante pour éliminer tout résidu de pesticide. Avec sa saveur acidulée et légèrement salée, le pourpier accompagne à merveille les salades et divers plats.
Voici également une recette simple à essayer : le pesto de pourpier et basilic.
Ingrédients:
- 2 tasses de jeunes feuilles et tiges de pourpier, rincées et hachées grossièrement
- 45 g de feuilles de basilic rincées
- 1 gousse d’ail
- 45 g d’amandes grillées
- Jus d’un demi citron
- 50 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Mélanger le pourpier, le basilic, l’ail, les amandes et le jus de citron dans un robot culinaire.
- Pétrir jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé.
- Pendant que le robot tourne, ajoutez lentement l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange émulsionne.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Ce pesto savoureux peut être dégusté sur des sandwichs grillés, des légumes rôtis, de la viande ou avec des pâtes.
Approfondissons maintenant les bienfaits nutritionnels du pourpier :
- Acides gras oméga-3 : Le pourpier se distingue comme une source végétale exceptionnelle de ces acides gras essentiels, essentiels à la santé cérébrale et cardiaque, en particulier pour les végétaliens.
- Antioxydants : Riche en antioxydants comme le glutathion, le pourpier aide à protéger les cellules, à combattre les dommages et à ralentir le processus de vieillissement.
- Vitamine C : Un apport important de cette vitamine immunitaire, qui contribue à un système immunitaire fort et résistant.
- Bêta-carotène : Abondant dans le pourpier, le bêta-carotène agit comme un précurseur de la vitamine A, résolvant les carences courantes.
- Mélatonine : Contrairement à la plupart des plantes, le pourpier contient de la mélatonine, une hormone essentielle à la régulation du sommeil, ce qui en fait une source naturelle précieuse.
- Réduction du cholestérol : Grâce à la bétalaïne, un antioxydant présent dans le pourpier, il aide à prévenir les dommages causés par le cholestérol aux vaisseaux sanguins et affecte positivement les taux de cholestérol LDL.
- Tryptophane : Le pourpier contient du tryptophane, un acide aminé clé qui aide à réguler l’humeur et combat la dépression.
Découvrez les merveilles du pourpier et savourez ses bienfaits médicinaux et culinaires. De sa richesse en Oméga-3 à sa teneur en mélatonine, cette plante polyvalente a beaucoup à offrir à votre bien-être et à vos expériences gustatives.
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