La truffe, un champignon souterrain prisé et très cher, une excellence italienne connue et appréciée dans le monde entier
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Les truffes sont des champignons particuliers qui poussent sous terre et près des racines des arbres. Leur multiplication s’effectue par la dispersion des spores grâce aux mycophages , petits animaux qui se nourrissent de champignons. Il appartient à la famille Tuber. Il a un goût très particulier qui vous amène à l’aimer ou à le détester. Son coût étant très élevé , il est bon d’apprendre à l’utiliser au mieux et de le conserver intact jusqu’au dernier gramme.
Dans la nature , il existe de nombreuses espèces et elles sont divisées en trois groupes principaux : noir, blanc et été. Bien sûr, le coût varie en fonction de son poids et de sa couleur. Le blanc est certainement le plus précieux et le plus cher. Et c’est aussi le plus apprécié des chefs qui l’utilisent pour cuisiner des plats très savoureux.
Si nous sommes des passionnés et que nous pouvons nous permettre de l’acheter, il est bon de connaître quelques petites astuces simples pour le garder à son meilleur. Naturellement, il serait bon de le consommer frais . Chaque type de conservation , même valide, fait perdre un peu la saveur unique du champignon .
Le réfrigérateur est le moyen le plus simple et le plus rapide. Dans ce cas, ne le lavons pas à l’eau . Nous essuyons simplement avec une feuille de papier et le stockons dans un bocal en verre propre . Cependant, les temps de stockage sont courts. Consommons-la dans les deux ou trois jours, si la truffe est blanche , nous pouvons laisser la noire jusqu’à une semaine.
Des moyens simples pour conserver longtemps les truffes
Une méthode sûre consiste également à le placer dans un vase rempli de riz . Dans ce cas, nous ne devons le conserver que quelques jours et nous devons stocker le vase à l’écart des sources de chaleur. Le point positif de cette méthode est que le riz absorbe l’ humidité du champignon et, en même temps, les grains resteront parfumés et nous pourrons les utiliser pour préparer un excellent risotto .
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D’autres façons bien connues et utilisées de conserver ces précieux champignons sont d’ aromatiser l’huile EVO, ou de la mettre dans l’huile. Dans le premier cas , après l’avoir soigneusement nettoyé, on le coupe en flocons et on remplit un bocal en verre propre. Ajoutez ensuite l’ huile , fermez et mettez au réfrigérateur.
Dans le second cas il vaut mieux réduire la truffe, la noire , en crème. Après l’avoir bien lavé, séché et réduit en une sorte de purée, mettez -le dans un bocal en verre et recouvrez -le d’huile. Dans les deux cas, les préparations doivent être utilisées en quelques jours , 10 au maximum. De cette façon, nous serons sûrs d’en profiter au maximum.
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Il peut rester au congélateur jusqu’à un an. Dans ce cas , nettoyez-le très bien et séchez-le bien. Mettez-le dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. La forte saveur de la truffe pourrait contaminer les autres aliments du compartiment . Lorsque nous le sortons, nous devons le décongeler et le râper immédiatement. Pendant la phase de décongélation, la truffe pourrait libérer beaucoup d’ eau et, par conséquent, elle pourrait être difficile à travailler.
